Resep Masak

Sejarah Memasak Perancis – Bagian 2

Sejarah Memasak Perancis - Bagian 2

Artikel kedua tentang sejarah memasak Prancis dimulai dengan Renaissance. Periode Renaissance melihat penyempurnaan masakan dan peralatan makan yang diperkenalkan oleh Catherine de Medicis dan koki Florentine-nya. Itu adalah bagaimana krim dan zabaglion muncul, serta bayam. Bertentangan dengan kepercayaan populer (tidak diragukan lagi disebabkan oleh kisah “ayam di setiap pot”, Henry IV bukanlah seorang pencinta makanan, tetapi seorang pemakan rakus. Di bawah pemerintahannya, muncul saus klasik Prancis: Bearnaise, Mornay, dan Florentine. adalah karena pengaruh Catherine of Medicis dan koki Florentine-nya.

Abad ke-17 menyaksikan mekarnya istana Raja Sun (Louis XIV); maka gastronomi itu, seperti yang kita kenal sekarang, mengambil akarnya. Harus dikatakan, bagaimanapun, bahwa, seperti kakeknya Henry IV, Louis XIV lebih menyukai gluton daripada gourmet. Pada abad ke-17, Don Perignom menciptakan sampanye. Es krim, seperti yang kita kenal, muncul di atas meja. Kemudian dari pada memasak mulai dianggap sebagai seni di Perancis dan bahwa pemerintahan para Koki Utama dimulai. Mari kita salut dalam melewati yang paling dirayakan dari semua, orang yang memiliki hati nurani profesional sehingga dia menusukkan pedang ke tubuhnya karena ikan itu tidak datang tepat waktu. Dia adalah Vatel, koki Pangeran de Cond? .

Penduduk, bertentangan dengan apa yang telah diproklamasikan, menjalani kehidupan yang cukup baik kecuali selama beberapa tahun gelap selama tujuh puluh lima tahun pemerintahan Louis XIV. Janganlah kita lupa bahwa nenek moyang kita memiliki nafsu makan yang jauh lebih besar daripada kita. Ketika Bruy? re menulis bahwa kaum tani melahap akar, marilah kita perhatikan bahwa pada masa itu akar adalah apa yang sekarang kita sebut wortel, lobak, parsnip dan tanaman akar lainnya.

Sekitar tahun 1550 bahwa kentang pertama kali muncul di Eropa, dibawa kembali dari Amerika Selatan oleh Conquistador Spanyol, tetapi tidak ada yang mempercayainya, dan tidak sampai masa pemerintahan Louis XV, parmentier itu mengembangkan budayanya di Perancis. Untuk mempromosikannya, mereka mengadakan pesta besar di Pengadilan, dan menyajikan delapan puluh resep masakan kentang yang berbeda. Di makam Parmentier, di pemakaman P? re Lachaise di Paris, sejak kematiannya pada 1813, sebuah tanaman kentang mekar setiap tahun.

Sangat sedikit transisi dalam memasak antara abad ke-17 dan 18.
Di bawah pemerintahan Louis XV, memasak menjadi sangat trendi. Para bangsawan, para wanita, raja, ratu, semua orang mencoba tangan mereka. Sang ratu, Maria Lecsczynska, mengimpor hidangan poles, kaya krim. Semua orang berusaha menjadi koki dan banyak yang berhasil. Untuk bagiannya, Louis XV menjadi spesialis kopi, yang, dibawa dari koloni sebelumnya, menjadi kehebohan. Selama makan malam di Pengadilan, Louis XV selalu menyiapkan kopi sendiri dengan sangat hati-hati. Sejak saat itu, memasak menjadi sebuah seni dan mencapai puncaknya sekitar tahun 1900.

Louis XVI memiliki nafsu makan yang kuat yang bahkan tidak terpengaruh oleh pendekatan guillotine. Segera setelah hukuman mati dia makan: enam potong daging babi, ayam utuh, beberapa telur dan tiga gelas anggur. Pada saat itu, kacang hijau segar kecil adalah kemarahan, serta foie gras yang harum dengan cognac dan truffle.
Di sana tinggal di Prancis seorang muda, cemerlang dan sangat tampan yang mewakili negaranya. Dia sangat tertarik dengan masakan Prancis dan anggur Perancis – dan seorang wanita muda Perancis yang dengannya dia berbagi kisah cinta yang penuh gairah. Dia sangat menghargai douceur de vivre (kehidupan baik) di Prancis dan membuat banyak teman dekat di sana. Kita harus berhati-hati di sini, karena pemuda ini menjadi Presiden Amerika Serikat. Kami berbicara tidak lain dari Thomas Jefferson. Pada tahun 1777, dia membawa kembali ke Amerika sebuah konverensi besar anggur Prancis, menu Prancis, dan koki Prancis. Faktanya, seorang koki Prancis senang tamu di Gedung Putih selama delapan tahun. Kebanyakan dari semua, Thomas Jefferson membawa pulang dari Perancis resep untuk es krim, yang ia tulis sendiri dan yang menjadi hidangan nasional. Resep ini dalam tulisan tangannya sendiri masih ada di arsip Gedung Putih.

Ini menyimpulkan Bagian 2 dari Sejarah Memasak Perancis. Bagian 3 akan dimulai dengan Revolusi Perancis. Sampai jumpa.